Šećer

Šećer je u ljudskoj ishrani prisutan je preko hiljadu godina.

Postoji više vrsta šećera a to su:

Fruktoza šećer koji se nalazi u voću i medu,

Galaktoza šećer koji se nalazi u mleku i mlečnim proizvodima,

Glukoza šećer koji se nalazi u medu, voću i povrću

Laktoza šećer koji se nalazi u mleku nastao kombinacijom glukoze i galaktoze, Maltoza šećer koji se nalazi u ječmu

Ksiloza šećer probadjen u drvetu

Saharoza nastao od gluktoze i fruktoze

Saharoza, nama poznatija kao beli i smeđi šećer potiču iz iste biljke, šećerne trske, a razlika je što u smeđem šećeru ima i melase, to je šećerni sirup koji potiče iz same biljke i on daje tu žućkastu boju ali i povećava hranljivu vrednost. Smeđi šećer sadrži u sebi više kalijima, gvoždja i kalcijuma baš zbog melase, takodje ima i manje kalorija, medjutim ta razlika je minimalna.

Glavna razlika izmedju ova dva šećera su ukus i boja. Ukoliko u hranu stavljamo smeđi šećer, ta hrana će imati braonkastu boju. Smeđi šećer sam po sebi ima neki karamel ukus pa je odličan za kolače, dok je beli šećer slađi pa se ovaj šećer u kolače i peciva količinski stavlja u manjim količinama.

Proizvodnja smeđeg i belog šećera se razlikuje. Beli se pročišćava i iz njega se izdvaja melasa, šećerni sirup, dok smeđi šećer se ili manje prerađuje( tu dobijamo sirovi šećer), ili se dobija mešavinom belog šećera i melase( smedji šećer).

Kao što možete da primetite postoje 2 vrste smeđeg šećera. Šećerna trska kada se obradjuje u mlinarama, prvo se iz njih istiska sok. Od tog soka formiraju se kristali koji su u suštini sirovi šećer.

Nakon toga ide filtracija, ispiranje i sušenje vakuumom, gde šećer dobija zlatno smeđu boju i slatkast ukus.

Nakon ovoga šećer može da ide potrošaču ili na dalju preradu gde nastaje beli šećer.

Sirovi šećer je zlatno smeđi dok je smeđi tamnije boje i lepljivije teksture. Sirovi šećer je najprirodniji šećer od svih koji postoje u grupi Saharoze. Smeđi šećer nema istu nutritivnu vrednost kao sirovi šećer, ali razlike su minimalne. Dosta ljudi se zbunjuje, kupujuci smeđi šećer misleći da koriste sirovi prirodni šećer.

Zaključak, što se tiče nutritivne vrednosti, sve jedno je koji šećer jedete. Razlika je samo koji se vama više svidja.

Kako je dijabetes sve više prisutan, unos šećera treba ograničiti, ali ako ga unosite pokušajte da unesete što prirodnije, bio to med, javorov sirup ili sirovi šećer.